치즈 효능과 종류!

치즈 효능 및 종류

 

치즈는 종류에 따라 칼로리 차이가 나지만 100g 기준으로 열량은 약 400cal이고 단백질은 20~30%가 들어 있는 고단백식품으로 지방분은 27~34% 들어 있다고 합니다.

치즈는 소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품으로 지금까지 알려진 치즈의 종류만으로 2천가지에 달하고 있다고 합니다.

세계적으로 만들어지고 있는 치즈는 그리스와 로마시대를 거치면서 제조법이 완성되었다고 하네요.

치즈는 우유 속에 있는 카세인을 뽑아 응고, 발효시킨 식품으로 단백질, 지방, 비타민이 많이 들어 있고 요리, 제과에 유용하게 사용되고 있습니다.

치즈는 아랍의 민화에 따르면 그 상인들에 의해 최초의 치즈가 만들어졌다고 하는데요. 여행을 떠났던 한 상인이 길을 잘못들어 생각보다 더 오랜기간 사막을 걷게 되었는데 수통에 담겨있던 우유를 마시려 했더니 수통안의 우유가 사라지고 하얗게 굳은 덩어리만 있었다고 합니다. 그거라도 먹어야겠다고 생각하며 입에 넣었는데 기대했던 것과 달리 너무나 달콤하고 훌륭한 맛이어서 사람들에게 전한 것이 치즈의 시초라고 합니다.

민화이기에 진위는 확실하지 않지만 기원전 4000년경 최초의 치즈가 중앙아시아에서 만들어졌다는 것에 다들 동의한다고 합니다. 단백질 섭취를 가축의 젖으로 해결하던 중앙아시아에서 보관 및 저장이 힘든 우유는 딜레마였을 것이라고 하네요.

 

고소하고 담백한 치즈에는 지방과 단백질, 비타민 A, 비타민 B2, 칼슘 등이 함유되어 있는데 치즈의 효능에 대해 자세하게 알아보도록 할게요.

치즈는 칼슘이 함유되어 있어 성장기 아이들에게 치아건강과 골격형성에 도움을 주며 골밀도 강화에 좋다고 합니다.

치즈에는 지방함량 또한 많이 함유되어 있는데 이 지방산이 신진대사를 활발하게 도와주고 소화를 원활하게 해주며 췌장 속 인슐린 분비율을 조절해주기 때문에 체내의 혈당수리를 조절해줘 당뇨예방에 효과가 있다고 합니다.

치즈 효능 중에는 숙취해소 효능이 있는데 치즈에 포함되어 있는 단백질엔 아미노산이 함유되어 있어 간 기능을 강화시켜주며 알코올 분해에 효과적이기 때문에 숙취해소에 좋다고 합니다. 또한, 간 기능을 개선해주는데도 탁월한 효과가 있다고 합니다.

치즈는 50개 미만의 아미노산으로 구성되어 있는데 그 중 단백질 성분도 포함되어 있다고 합니다. 이는 외부에서 유입 되는 물질들을 체내에서 분해시키는 데 필요로 하는 효소를 생산하는 것을 도와주고 항체나 호르몬을 만드는데 도움을 주기 때문에 면역력 증진에도 효과가 좋다고 합니다.

치즈에는 글루담산 이라는 성분이 함유되어 있는데 이 성분은 장내의 바이러스 침투를 억제시켜주고 장을 보호해주며 장 건강과 기능향상에도 도움을 주고 유산균이 굉장히 풍부하기 때문에 연동운동을 활발하게 도와 변비예방 및 변비개선에 효과적이라고 합니다.

 

치즈에는 인과 칼슘 등 성분이 함유되어 있는데 치아 무기질이 치아에서 빠져나가는 것을 막아주고 튼튼한 치아를 만들어주며 충치예방에 효과적이라고 합니다.

또한, 카제인이라는 성분이 충치발생을 막아주는 역할을 해 치아건강에 아주 이롭다고 하네요.

다만, 치즈는 효능이 많은 만큼 지방이나 염분 또한 다량함유되어 있기 때문에 다량으로 섭취하게 될 경우 비만을 초래할 가능성이 있어 적당량 섭취를 권장한다고 합니다.

또한, 과한 유산균들 때문에 설사, 두통, 복통 등 부작용을 초래할 수 있고 유제품에 알러지가 있는 분들 역시 되도록 섭취를 피하는 것이 좋다고 합니다.

치즈는 딸기와 궁합이 좋은 것으로 알려져있는데 이는 치즈에 부족한 섬유소를 딸기가 채워주기 때문에 함께 섭취할 경우 영양성분의 균형이 잘 맞는다고 합니다.

 

치즈는 원료, 저온살균 여부, 유지방의 함유, 사용된 발효균의 종류와 숙성과정 등에 따라 서로 다른 형태와 조직 및 맛을 갖고 수천가지 종류로 구분된다고 합니다.

치즈는 일반적으로 신선한 치즈와 숙성된 치즈 두 가지로 분류하는데 숙성된 치즈가 되기 위해서는 응유를 가열하거나 박테리아를 접종하는 등의 과정을 통해 응유를 보존처리해야 한다고 합니다. 이후 온도와 습도가 제어되는 공간에서 자연스럽게 숙성을 하면 자연스러운 치즈가 완성된다고 하네요.

대표적인 치즈의 종류 몇가지에 대해 간단하게 설명해 드릴게요.

먼저 발효되거나 숙성되지 않은 우유나 저온살균된 크림에서 만들어져 주로 빵이나 기타 음식에 발라먹는 생치즈가 있는데 생치즈의 종류로는 모짜렐라 치즈가 있습니다. 모짜렐라 치즈는 우리에게 익숙한 치즈로 햄버거집의 모짜렐라 치즈스틱, 치즈돈까스 등에 쓰이는 하얀색 치즈입니다. 생 모짜렐라 치즈는 우유향이 나고 옅은 신맛이 나는데 우리가 시중에서 먹는 맛있는 모짜렐라 치즈는 대부분 가염치즈라고 합니다.

리코타 치즈는 유청으로 만들어지는 치즈인데 유청이란? - 치즈제조과정에서 생기는 부산물을 뜻한다고 합니다. 이 리코타 치즈는 지방함량이 적고 매우 부드러운 식감때문에 주로 샐러드로 많이 해먹고 치즈는 먹고 싶지만 다이어트가 고민이신 분들에게 추천하는 치즈라고 합니다.

다음은 경성치즈 라는 것인데 경성치즈는 수분함량 35~39%의 치즈를 말하는데 어느정도 숙성을 거친 치즈라고 합니다. 경성치즈에는 에멘탈치즈가 있는데 만화 "톰과 제리"에 나오는 노란색 구멍이 송송 뚫린 삼각형 모양의 노란색치즈인데 주로 퐁듀의 재료로 쓰이는 치즈라고 합니다. 차갑게 먹으면 씁쓸한 뒷맛 때문에 취향이 갈린다고 하니 상온에서 부드러운 상태로 먹는 것을 더 선호한다고 합니다.

이 외에도 체다 치즈, 카망베르 치즈, 크림 치즈 등 다양한 종류의 치즈를 맛에 따라 요리에 따라 다양하게 즐겨보세요~!