고구마 효능 및 찌는법!

고구마 효능 및 찌는법

 

너무나도 추운계절 겨울이 되면 어김없이 생각나는 고구마는 달콤한 맛뿐만 아니라 풍부한 식이섬유와 칼륨으로 장 활동을 개선하여 다이어트와 변비예방에 효과적이며, 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 피로해소, 스트레스 완화에 도움을 줄 뿐만 아니라 체내 나트륨 배출을 돕는 영양만점 식재로 100g 기준으로 128kcal 이다.

감자와 비슷하며 주로 경기 여주, 충남 논산, 당진, 보령, 전북 익산에서 생산하며 척박한 땅에서도 잘 자라기 때문에 옛날에는 추운 겨울에 가난한 서민들의 배고픔을 해결해주었던 구황작물 중 하나이고 지금은 달콤한 맛을 활용하여 다양한 요리와 디저트에 사용되고 있다고 합니다.

고구마의 종류에는 밤고구마, 호박고구마, 자색고구마 등이 있고 사과와 김치가 잘 어울린다.

고구마는 표면이 매끄럽고 모양이 고르며 조직이 단단한 것이 좋고 들어봤을 때 무게감이 느껴지는 것이 속이 알찬 것이라고 합니다.

고구마는 겉에 묻은 흙과 먼지를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주고 잔뿌리를 제거하여 사용하면 되고 12~15’c의 실온에 보관하는 것이 적당하다고 합니다.
고구마를 넓게 펼쳐두어 물기를 제거한 후 두세개씩 신문지나 키친타월 등으로 포장하여 상자에 담고, 상자의 옆면에 구멍을 뚫어 통기가 잘 되도록 해준 뒤 베란다나 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하면 좋다고 합니다.

고구마는 뿌리뿐만 아니라 줄기도 널리 활용되는데 고구마 줄기로 만든 나물 반찬은 부드럽고 고소하며 맛과 건강에 모두 좋다고 합니다.

앞서 말한 고구마의 종류에는 밤고구마, 호박고구마, 자색고구마 등이 있는데 각 종류의 특징이 있다.

먼저 밤 고구마의 경우 고구마의 맛이 밤맛과 비슷하다고 하여 붙여진 이름으로 찌거나 구웠을 때 조직이 단단하며 물기가 없는 것이 특징이고 껍질은 붉은빛이 돌고 중간부분이 굵은 럭비공을 닮았다. 살았을 때 밤색과 비슷한 흰색 빛이 돌고 조직이 단단하기 때문에 볶거나 찌는 등의 조리법에 사용하여도 형태가 많이 부스러지지 않아서 다양한 요리에 쓰이고 있지만 그냥 구워서 먹기에는 수분감이 없고 전분함량이 높기 때문에 다소 퍽퍽하다고 합니다.

호박고구마는 호박처럼 노란빛을 띠고 있어 붙여진 이름으로 전분함량이 낮고 찌거나 구웠을 때 조직이 부드러운 것이 특징이고 겉껍질은 옅은 황토색을 띠고 유선형의 몸통을 가지고 있으며 호박고구마의 속은 날 것일 때는 옅은 주황빛을 띠고 익히고 나면 짙은 노란색을 띤다.
물기가 많고 무른 특성이 있고 당도가 높아 생으로 먹거나 찌거나 구워서 먹어도 맛이 좋다.
최근에는 호박고구마를 말려서 만든 고구마 말랭이 간식이 인기가 좋다고 합니다.

자색고구마의 경우 껍질이 연붉은색이며 속살은 보라색으로 안토시아닌 색소가 함유되어 있어 항산화 효과가 뛰어나다.
하지만 그냥 먹기에는 단맛이 적어 그냥 쪄서 먹기보다는 조리에 활용하거나 가공하여 유통되고 있다고 합니다.
자색고구마 가루는 떡, 국수, 아이스크림 등에 천연색소로 활용되고 있다고 합니다.

고구마의 효능에 대해 자세하게 알아보도록 할게요.
고구마는 탄수화물 식풍 중 식이섬유가 많이 함유된 식품으로 자른 고구마의 단면에서 볼 수 있는 흰색 유액성분을 “알라핀” 이라고 하는데 이 성분은 변을 부드럽게 하여 장운동을 촉진시켜주고 혈당지수가 매우 낮은편으로 주식으로 적당량 섭취하면 다이어트에 도움이 된다고 합니다.

비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 피로를 해소시켜주며 스트레스를 완화하여 신경안정에 도움을 주고 호박고구마에는 베타카로틴이 다른 고구마에 비해 훨씬 많은데 이성분은 눈의 피로를 덜어주고 콜레스테롤을 감소시켜 혈관을 건강하게 해주며 항산화 효과를 가지고 있어 피부노화와 암 예방에 좋다고 합니다.
또한 칼륨도 풍부하게 함유되어 있어 나트륨의 배출을 도와 체내혈압을 유지시켜주며 고구마의 줄기에는 칼슘, 철, 아연 등의 무기지로가 필수 아미노산이 골고루 함유되어 있다고 합니다.

고구마는 찌거나 삶아 먹기도 하고 구워먹기도 하며 각종 요리와 간식에 활용된다.

고구마는 쪄먹기, 삶아먹기, 고구마맛탕 등이 유명한데 그 중 고구마 찌는 방법에 대해 알아보도록 할게요.

고구마 찌는법

1. 재료

- 고구마3개 (바로바로 섭취하는 것을 좋아해서 먹을 만큼만했어요.), 작은 다시마 2장, 물

2. 고구마 찜기로 찌기


1) 고구마를 깨끗하게 씻어주고 양쪽 꼭지를 제거해주세요.

2) 냄비에 반정도 물을 붓고 찜기를 올려 그위에 고구마를 올려주세요.

3) 물이 끓을 때까지 센불로 끓여주다가 중약불로 줄여주세요.

4) 30분 동안 쪄주면 되고 중간에 한번 고구마를 뒤집어 주세요.

영양 만점 겨울철 간식 즐겨보세요~!