배추 효능과 요리!

배추 효능 및 요리

배추는 11월 ~ 12월이 제철이며 100g 기준으로 12kcal이며 양귀비목 십자화과의 식물로 매우 친숙한 채소이다.

배추는 수분함량이 높기때문에 이뇨작용에 효과적이고 열량이 낮은편이고 식이섬유 함유량이 많아 변비와 대장암 예방에 좋다고 합니다.

배추에는 비타민C가 풍부해 감기 예방과 치료에도 효과적이고 배추의 푸른 잎에는 비타민A의 전구체인 베타카로틴이 많이 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 준다고 합니다.

또한, 수분을 비롯해 칼슘과 칼륨, 비타민, 무기질 등의 영양소가 풍부한 배추는 재배시기나 기간 등에 따라 다양한 품종이 재배되고 있다고 합니다.

단, 배추 섭취시 주의할 점이 있는데 배추는 찬 성질을 가지고 있기 때문에 만성 대장질환이 있는 경우에는 익혀서 섭취하는 것이 좋다고 합니다.

배추는 3~4kg정도가 가장 좋고 크기가 과하게 큰 배추나 무게가 덜 나가는 배추는 피하는게 좋다고 합니다.
줄기부분을 눌렀을 때 단단한 느낌이 드는것이 수분이 풍부하고 싱싱한 배추이며 겉잎이 짙은녹색, 속잎은 노란색을 띠는 배추가 좋다고 합니다.
또, 뿌리는 크기가 작고 뿌리 주변이 단단한 것이 좋다고 하네요.

배추는 무와함께 섭취하면 간암예방의 효과가 높아진다고 합니다.

계절에 따라 주요 생산지가 다른데 봄배추는 경기 평택/포천, 충북청원, 충남 에산에서 주로 생산되고 고랭지 배추는 강원 강릉/태백/삼천/정선에서 가을배추는 충북 제천, 전북 고창,전남 나주에서 생산되며 겨울배추는 전남 해남/진도, 제주도에서 주로 생산된다고 합니다.
이처럼 재배 시기에 따라 봄,여름,가을,겨울 배추로 분류한다고 하네요.

봄배추의 품종으로는 햇봄배추, 청송봄배추 등이 있고 여름배추는 노랑여름배추, 관동배추, 여름맛배추 등이 있고 가을배추는 노랑김장배추, 금빛배추 등의 품종이 있고 겨울배추의 품종으로는 동풍배추, 설봉배추 등이 있습니다.

배추손질 법은 밑동을 잘라낸 후 배추를 2~4등분하여 뿌리 부분을 중심으로 흐르는 물에 여러번 흔들어 씻어 사용하면 되고 보관시 통배추는 신문지에 싼 후 통풍이 잘되는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하고 손질한 배추는 물기를 제거한 후 비닐 팩에 담아 냉장고 신선실에 보관하면 된다고 합니다.

배추는 주로 김치, 겉절이, 샐러드, 무침, 볶음, 국 등으로 사용되는데 배추겉절이 요리법에 대해 알아보도록 할게요.

배추겉절이 요리법

1. 재료

- 배추 1포기, 굵은 소금 1/2컵, 물 3컵, 쪽파 150g, 양파 1개, 다진마늘 1숟가락, 고춧가루 8숟가락, 액젓 3숟가락, 진간장 3숟가락, 설탕 2숟가락, 찹쌀가루 1숟가락, 참기름 2숟가락, 깨 적당히

2. 배추겉절이 만들기

1) 배추를 반으로 잘라 뿌리부분을 잘라주세요.
한장씩 뜯어 깨끗하게 씻어주세요.
물기제거 후 배추 잎을 반으로 어슷썰기 해주세요.

2) 굵은 소금1/2컵과 물 2컵, 배추를 큰 그릇에 넣고 절여주세요. (중간중간 뒤집어 주세요. 30분정도 소요)

3) 물 1컵에 찹쌀가루 1숟가락을 넣고 섞어 찹쌀풀을 만들어 주세요. (되직할 정도로)

4) 다진마늘 1숟가락, 액젓 3숟가락, 진간장 3숟가락, 설탕 2숟가락, 찹쌀풀을 작은 그릇에 담아 섞어주세요.

5) 물기가 제거된 배추에 고춧가루 8숟가락, 쪽파 150g, 양파 1개와 4)에서 반든 양념장을 넣고 버무려주세요.

6) 마지막으로 참기름과 깨를 넣어준 뒤 드시면 됩니다.

고기를 삶아 밥, 겉절이를 한입에 싸먹으면 한끼 뚝딱입니다~!