고등어 효능과 요리법!

고등어 효능 및 요리법

9월 ~ 11월이 제철인 고등어는 100g 기준으로 183kcal 이며, 고등어과의 바닷물고기 입니다.

고등어는 무리생활을 하고 몸의 빛깔은 등쪽이 암청색을 띄고있고, 중앙에서부터 배쪽은 은백색을 띄고 있습니다. 몸은 길고 방추형으로 가장 맛이 좋은 것은 몸길이가 30cm이고 무게가 500g 내외 되는 것이 좋다고 합니다.

또, 몸통이 직선으로 바르고 탄력이 있으며 안쪽이 물러지지 않아야하고 복부가 무지개색으로 빛나고 단단한 것, 금색의 한 줄인 띠가 배 옆에 뚜렷한것, 눈이 투명한 느낌이 있고 아가미가 붉고 신선한 것이 좋은 고등어라고 합니다. 고르실 때 눈여겨 골라보세요!

서민적인 생선으로 많이 알려져있는 고등어는 식중독을 일으키는 일이 많은데 그 이유는 고등어가 쉽게 부패될 뿐만 아니라 히스타민이라는 유해 성분이 있으므로, 고등어 회를 잘못 먹게 되면 복통이나 설사가 생긴다고 해요!!

특히 산란기인 여름에는 내장에 유독 성분이 만들어지는 시기라고 하니 여름철에는 고등어 음식을 피하시는게 좋다고 합니다. 또한 겉으로 보기에는 문제없어 보여도 부패속도가 빠르기 때문에 내장에 있는 효소로 인하여 부패가 진행되는 일이 많다고 합니다. 신선도가 떨어지는 고등어는 아가미 속이 붉지 않고 암갈색을 띄고, 배를 눌렀을 때 항문에서 즙액이나 내장이 밀려나오기도 한다고 하니 구입시 주의하세요.

고등어는 오메가3를 많이 함유하고 있고, 뇌 기능 증진에 도움이 되는 음식으로는 불포화지방산과 산화방지제가 함유된 식품들이 있는데, 불포화 지방산 중에서 오메가3 지방산이 기억 능력을 향상시킬 뿐만 아니라 우울증, 치매, 주의력 결핌장애등 정신질환에 걸릴 확률을 낮춰준다고 합니다.

또, 오메가3 지방산을 하루 1g씩 먹게되면 심장질환을 일으키는 혈중 중성지방 수치를 낮추는데 효과적이라고 해요. 고등어 한 토막을 먹으면 오메가3 지방산 1g을 섭취할 수 있다고 하니 주 2회 이상 섭취하게 되면 혈액청정, 혈액순환에 도움이 되고 심장병 예방까지 된다고 합니다.

고등어는 가을이 되면 지질이 20%나 되어 맛이 제일 좋고, 등쪽보다 은백색인 뱃살 쪽이 지방함량이 많아 맛이 더 좋다고 합니다. 그 지방 중 오메가3 지방산에 심장마비와 같은 급사 예방 효과가 있다고 하는데 그 이유는 동맥경화나 심근세포막을 안정화시키는 효과가 있기 때문에 급작스러운 혈관파열이나 심장마비로 이어질 수 있는 부정맥 발생을 줄여준다고 보고 있다고 합니다.

고등어에 들어 있는 단백질에는 염기성 아미노산인 히스티딘이 많이 함유되어 있는데 히스티딘은 선도가 떨어져 부패가 시작되는 초기에 히스타민이라는 유해성분으로 변한다고 합니다. 히스타민이 우리 몸에 쌓이면 신진대사의 기능에 이상을 가져와 여러가지 부작용을 일어킬 수 있으니 고등어 섭취시 항상 주의해주세요! 또한, 오메가3 지방산은 혈액응고 방지제 역할을 하기 때문에 뇌졸중이나 관상동맥 질환예방에 탁월하지만, 지나치게 많이 섭취하게 되면 혈액을 과도하게 희석시켜 오히려 뇌졸중의 위험을 높일 수 있고, 면역체계에 좋지 않은 영향을 미칠 수도 있다고 합니다.

고등어는 깨끗하게 씻은 뒤 지느러미와 비늘을 제거하고 복부를 절개해 내장을 분리해주고 필요한 크기만큼 토막을 낸 후 붙어있는 내장과 피를 젓가락이나 칼끝으로 분리해 깨끗하게 씻으면 된다고 합니다.

2일정도 냉장 보관이 가능하고 장기보관시 고등어의 아가미 및 내장을 제거해주고 먹을 분량만큼 적당한 크기로 토막을 내 비닐팩에 넣어 냉동보관하면 1~2개월정도 보관할 수 있다고 합니다.

고등어는 고등어구이와 고등어조림이 대표적인데 고등어조림 요리법에 대해 알아볼게요!

고등어조림 요리법

1. 재료

- 고등어 한마리, 무 한토막, 양파1개, 대파 1/2, 청양고추 2개, 고춧가루 5숟가락, 맛술 2숙가락, 까나리액젓 4숟가락, 된장 1숟가락, 다진마늘 2숟가락, 후추약간, 매실액 1숟가락, 멸치육수 1컵

2. 요리법

1) 냄비에 멸치육수를 붓고 무를 잘라 넣고 강불에 익혀주세요.

2) 그릇에 고춧가루 5숟가락, 맛술 2숙가락, 까나리액젓 4숟가락, 된장 1숟가락, 다진마늘 2숟가락, 후추약간, 매실액 1숟가락를 섞어 양념장을 만들고 만들어진 양념장을 냄비에 넣어주세요.

3) 무가 절반정도 익었을 때 고등어를 넣어 주세요.

(고등어는 내장과 피를 깨끗하게 제거해야 비린내가 나지 않아요!)

4) 대파와 청양고추, 양파를 송송 썰어주세요. 이 때 무가 완전히 익으면 중약불로 줄여주세요.

5) 양파를 넣고 조금더 끓여준 뒤 마지막에 대파와 청양고추를 넣어주세요.

완성된 고등어 조림에 밥을 비벼먹으면 더더욱 맛있답니다~!