생강 효능과 생강청 만들기

생강효능 및 생강청 만들기

 

생강은 8월 ~ 11월이 제철이며 100g 기준으로 59kcal 인 약방의 감초처럼 사용되는 중요한 식재입니다.

생강은 특유의 알싸한 향과 맛으로 각종 양념이나 소스의 재료로 사용되며 차나 디저트에도 다양하게 활용되고 몸을 따뜻하게해 주며 살균, 항염효과가 있고 식욕증진, 소화를 돕는 등 다양한 효능을 갖고 있다고 합니다.

주로 충남 서산, 태안, 당진, 서천, 예산, 경북 김천, 영주, 예천, 구미, 안동, 전북 완주, 김제, 임실, 남원에서 생산되고 생강의 진저롤과 쇼가올은 혈액순환을 활성화하고 혈압과 체온을 정상화해 수족냉종을 개선해주며 혈관 내 콜레스테롤을 배출하는 등 동맥경화나 고혈압 같은 성인병을 예방하는데 효과적이라고 합니다.

생강은 대추와 함께 섭취하게되면 위를 보호해주고 소화를 도와주고 김치에 생강을 넣어주면 살균작용과 맛을 상승시켜주는 효과가 있다고 합니다.

생강 구입시 전체적으로 굴곡이 적고 매끄러우며 상처가 없는 것, 조직이 단단하고 껍질은 얇으면서 황토색을 띠는 것이 좋고 한 덩어리에 여러 조각이 붙어 있는 것, 고유의 매운맛과 향기가 강한 것이 좋은 생강이라고 합니다. 반면 색이 탁하고 줄기가 가늘면서 어린뿌리가 있는 것은 영양이 떨어지는 것이고 검은반점이 있거나 부분적으로 썩은 생강은 반드시 피해야 하는데 이는 생강에 섬유질이 많아 일부분이 썩었다 해도 그 속에 포함된 곰팡이와 독소가 전체로 퍼지기 때문입니다. 생강이 썩을 때 발생하는 곰팡이 색소인 아플라톡신은 강력한 발암물질로 저장해둔 생강이 부분적으로 썩거나 곰팡이가 피었다면 고민할 필요 없이 버려야 한다고 하네요!

 

생강 손질시 물에 씻어 겉에 묻어있는 흙과 이물질들을 제거해주고 수저나 칼을 이용하여 껍질을 벗겨주는데 이때 물에 15~20분간 불려 껍질을 제거하면 쉽게 껍질을 벗길 수 있다고 합니다.

생강의 울퉁불퉁한 골 사이에 있는 껍질의 경우 알루미늄 호일을 뭉쳐 문질러 주면 쉽게 벗길 수 있다고 합니다.

생강 보관시 장기간 보관하려면 흙이 묻어 있는 상태로 봉투에 담아 통풍이 잘되는 곳, 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋고 단기간 내 사용할 생강은 다듬은 후 비닐이나 젖은 키친타월에 싸서 냉장보관하면 된다고 합니다.

생강을 편으로 보관할 경우 하루정도 말려 수분을 없애주고 냉동보관하면 된다고 합니다.

생강은 편썰거나 채를 썰어 사용하고 고기를 재우거나 양념으로 쓸 때에는 즙을 내거나 생강가루를 내어 사용한다고 하네요.

생강은 종류가 다양한데 먼저 원강은 일반적으로 사용하는 생강을 말하고 옅은 노란색이 많고 약간 붉은색을 띠는 장기간 저장하여 연간 거래되는 생강을 말하고 구강이란 종강(원강의 눈을 떼어낸 부분)을 심으면 이듬해 새로운 원강이 번식하고 종강이 있던 부분이 남는데 이를 구강이라고 하고 상품성이 좋은 것을 모아 종자 위주로 쓰인다고 합니다.

재강이란 원강에서 떨어져 나온 파손품으로 하품에 속하는 것인데 한약재료나 식당에서 갈아쓰는 용도로 주로 쓰이고 신강이란 햇것이 나오면서 처음 출하되는 생강을 말하며 토종이란 국산품종으로 시중거래는 적지만 토질과 재배방법에 따라 모양이 다르고 대체로 크기가 작고 향이 짙고 매운것이 특징이라고 합니다.

 

생강은 감기를 예방하거나 완화시키기 위해 따뜻한 생강차를 마시는 것처럼 생강은 예전부터 약효과 뛰어나기로 유명하여 차로 즐겨 마셨고 특유의 향을 내는 정유성분 때문에 살균효과가 있어 고기를 삶을 때 사용하면 좋다고 합니다.

매운맛을 증화시킨 생강은 매작과, 정과, 쿠키 등의 디저트나 술로 담가먹는다고 하네요.

생강의 효능에 대해 자세하게 알아보도록 할게요.

생강에 함유된 진저롤과 쇼가올 성분은 우리몸의 찬 기운을 밖으로 내보내고 따뜻함을 유지해주기 때문에 감기예방에 좋고 혈액순환을 활성화해 몸과 신체내부를 따뜻하게 해주며 혈압과 체온이 정상화돼 수족냉종 개선에 도움을 줄 뿐만 아니라 혈관에 쌓인 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출해 혈관계 질환인 동맥경화나 고혈압 등 성인병을 예방하는 데 효과적이라고 합니다.

또 진저롤과 쇼가올 성분에는 살모넬라, 티푸스, 콜레라균 등 살균에 효과가 있어 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균작용을 해주고 항암에도 효과가 있다고 합니다.

생강은 구토, 메스꺼움, 울렁임을 완화해주고 멀미약보다 2배가량 높은 멀미개선 효과가 있다고 하네요.

또, 과도한 면역체계를 진정시켜주는 항산화제로 인한 염증진정, 관절염완화, 위점막 자극, 소화액 분비증가 등 활발한 위장 운동으로 식욕을 증진시켜주고 소화흡수를 돕는 것 역시 생강의 효능이라고 합니다.

 

생강은 김치 등 각종 양념류의 부재료, 고기와 생선의 비린내를 제거해주는 향미채소로 활용되기도 하며 디저트나 차, 술로 활용되는데 생강청 담그는 법에 대해 알아보도록 할게요.

생강청 담그기

1. 재료

- 햇생강 500g, 설탕 500g, 꿀 7숟가락

2. 만들기

1) 생강의 껍질을 깨끗하게 제거해주세요.

2) 생강을 채 썰어주세요.

3) 큰 볼에 채썬 생강 500g, 설탕 500g을 넣어 잘 섞어주세요.

(저는 황설탕을 이용했어요!)

4) 소독된 유리병에 잘 섞은 생강과 설탕을 넣어주고 꿀 7숟가락을 넣어주세요.

5) 실온에서 2~3일정도 숙성한 뒤 냉장보관하여 드시면 됩니다.

생강청을 담궈 따뜻한 생강차로 즐겨보세요~!