우엉 효능과 우엉조림 만들기!

우엉 효능 및 우엉조림 만들기

 

우엉은 1월 ~ 3월이 제철이며 100g 기준으로 62kcal인 우수 식재료입니다.

우엉은 김밥 속에 빠지지 않고 들어가는 재료로 고소한 맛에 쫄깃한 식감을 가지고 있고 식이섬유가 풍부하고 혈당조절, 콜레스테롤 배출효과가 뛰어나다고 합니다.

우엉은 주로 경북안동, 경남진주에서 주로 생산되며 뿌리는 가늘고 긴 모양으로 껍질이 얇은 것이 특징이라고 합니다.

우엉은 돼지고기와 궁합이 좋은데 우엉은 알칼리성으로 돼지고기를 중화시켜주고 우엉 특유의 향으로 누린내를 제거해준다고 합니다.

우엉은 연근과 모양으로 구분되는데 연근은 둥글고 구멍이 있고 우엉은 긴 막대기처럼 생겼다고 합니다.

 

우엉 구입시 뿌리를 만졌을 때 촉촉한 수분감이 드는 것이 바람이 들지 않은 좋은 우엉이고 껍질의 두께는 얇을수록 좋다고 합니다. 또 껍질에는 상처가 없고 매끈한 것, 밝은 갈색을 띠는 것이 좋고 겉껍질이 어둡고 검은색을 띠고 있는 것은 껍질이 두꺼울 수록 좋다고 합니다. 줄기는 전체적으로 굵기의 차이가 없이 고르게 뻗어 있는 것이 좋으며 잔뿌리, 혹이 있는지 확인해야 하고 우엉의 양 끝을 잡고 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 싱싱한 우엉이라고 합니다.

우엉 손질시 깨끗하게 정리하고 부드럽게 섭취할경우 칼을 이용하여 껍질을 완전히 벗겨주면 되고 껍질의 영양소를 섭취하려면 껍질을 칼등이나 솔로 살짝 긁어내는 정도로 손질하여 사용하면 된다고 합니다.

되도록 껍질까지 섭취하는 것이 좋은데 이는 껍질에는 사포닌을 포함한 많은 영양소가 존재하고 있기 때문입니다.

우엉 보관시 긴 우엉은 냉장고에 보관이 가능하도록 길이를 자른 후 흙은 제거하지 않고 신문지로 밀봉한 후 냉장고 신선실, 김치냉장고에 보관하면 된다고 합니다.

보관시 우엉이 건조되지 않도록 하는 것이 가장 중요하고 영하의 온도에서는 냉해를 입을 수 있기 때문에 주의해야 하며 적정온도는 5'c전후라고 합니다.

 

우엉에 함유된 천연 인슐린이라고 불리는 이눌린이라는 성분은 이뇨작용에 효과가 있고 혈당조절력이 뛰어나 당뇨병에 효과가 좋고 우엉을 잘랐을 때 나오는 끈적거리는 성분인 리그닌 성분은 항암작용, 정장작용에 탁월한 효과가 있다고 합니다.

우엉의 효능에 대해 자세하게 알아보도록 할게요.

우엉에 함유된 풍부한 섬유소가 배변을 촉진해 다이어트에 효과적이기 때문에 우엉을 말려 차로 마시면 좋다고 합니다.

우엉의 껍질에는 콜레스테롤을 낮춰주고 심장병, 암을 예방해주는 사포닌 성분이 들어 있어 껍질을 버리지 않고 활용하면 좋다고 합니다.

우엉은 피부미용에도 좋은데 독소배출에 탁월한 탄닌 성분이 함유되어 있어 피부에 있는 염증을 완화시켜주며 깨끗한 피부를 만들어 준다고 합니다.

우엉은 생리통, 생리불순 완화에도 좋은데 여성 호르몬 분비를 적절히 조절해주는 아르기닌이라는 성분이 많이 함유되어 있어 생리로 인한 통증을 감소시켜주고 불규칙한 생리주기를 개선하는데 도움이 된다고 합니다.

단, 우엉을 과하게 섭취하게 되면 과한 이뇨작용으로 인해 탈수가 일어날 수 있고 우엉은 찬 성질을 가지고 있어 수족냉증이 있거나 평소 몸이 차가운 분들이 매일 섭취하기에는 적합하지 않다고 합니다.

또, 칼륨이 풍부하기 때문에 신장이 안 좋은 분들은 주의가 필요하다고 합니다.

 

우엉은 볶음, 조림, 튀김, 샐러드 등 다양한 조리방법으로 활용되고 우엉을 말려 차로도 즐긴다고 합니다.

우엉조림 만드는 법에 대해 알아보도록 할게요.

우엉조림 만들기

1. 재료

- 우엉 2대, 홍고추 1개, 물 200ml, 진간장 5숟가락, 매실액 2숟가락, 설탕 0.5숟가락, 다진마늘 1숟가락, 생강가루 0.5숟가락, 꿀 1숟가락, 참기름, 통깨, 올리브유

2. 만들기

1) 우엉 2대를 적당한 크기로 잘라준 뒤 칼을 이용해 껍질을 제거해주세요.

2) 우엉을 채 썰어주세요.

3) 채 썬 우엉을 찬물에 두세번 헹궈준 뒤 물기를 제거해주세요.

4) 홍고추 1개를 가늘게 썰어주세요.

5) 후라이팬에 올리브유를 두르고 채썬 우엉을 넣어 1분정도 볶아주세요.

6) 물 200ml, 다진마늘 1숟가락, 생강가루 0.5숟가락, 진간장 5숟가락, 매실액 2숟가락, 설탕 0.5숟가락을 넣고 볶아주세요.

7) 양념이 어느정도 스며들었을 때 홍고추를 넣고 꿀 1숟가락을 넣어주세요.

8) 양념이 졸았을 때 불을 끄고 참기름, 통깨를 둘러 마무리합니다.

차로 즐기던 우엉을 맛있는 우엉조림 반찬으로 드셔보세요~!